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《餐飲分餐制服務指南》發布實施

2020年06月30日 08:11     信息來源: 中國市場監管報

日前,《餐飲分餐制服務指南》經國家標準化管理委員會正式發布,于6月21日實施。

受到新冠肺炎疫情影響,聚餐場景下的用餐安全衛生受到廣泛關注。多地政府要求復工的餐飲企業在提供餐飲服務時推行分餐制,提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。山東、上海等多個省市相繼推出分餐制地方標準。山東省發布《餐飲業分餐制設計實施指南》地方標準,標準的先進性和可操作性走在全國前列。上海市出臺《餐飲服務單位分餐制管理規范》地方標準,提煉、固化上海市健康餐飲的經驗和做法,引導廣大市民形成健康的用餐方式?!恫惋嫎I分餐制實施規范》(T/CHA002-2020)團體標準也于今年4月由中國飯店協會發布。此次獲批實施的《餐飲分餐制服務指南》(GB/T 39002-2020)由中國飯店協會、中國烹飪協會等單位聯合起草,對分餐制的定義、實施場景、要素要求、操作規范等作了明確規定。

指南列出了“按位分餐”“公共餐具分餐”和“自取分餐”三種分餐方式,確保用餐時餐具、菜(飲)品等不交叉、無混用。

指南對公勺、公筷、公叉、公夾和公刀等分餐餐具的設計進行了明確界定。公勺和公筷作為常用分餐餐具,應該通過造型、尺寸、材質或色彩設計與個人餐具進行區分,宜與餐盤尺寸相匹配。分餐餐具應有專門的盛放器皿,分餐餐具及其盛放容器使用前應清洗消毒。在公共衛生突發事件期間,餐飲服務提供組織宜優先選擇按位分餐方式,并結合事件實際改造服務流程,合理配備分餐要素,增加分餐餐具配備數量和消毒頻次,菜品傳送過程中要加蓋防護隔離罩。

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