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2019年中國餐飲外賣產業規模達6536億元 47.6%的消費者對健康營養、合理膳食關注不夠

2020年07月09日 09:36    信息來源:中國消費者報

截至2019年年底,我國外賣消費者達到4.6億,比2018年同期增長12.7%,在9億網民中約占50.7%。隨著人們的健康意識不斷提升,對外賣的健康需求也日益增長。

近日,中國飯店協會、美團研究院聯合發布《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》顯示,71.6%的消費者表示比較注重或非常注重健康,僅有2.6%的消費者表示比較不注重或特別不注重健康。

中國農業大學食品學院副教授何計國在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,盡管營養的獲得取決于消費者對食物的選擇,或者訂餐者對外賣食品的選擇,但食品制作者也是很重要的因素,有時甚至是主要因素。

他建議,外賣餐飲制作者應結合當地的飲食習慣,制作搭配合理、營養均衡的外賣套餐,讓訂餐者有符合科學營養的產品訂制,否則消費者即便有營養知識和意識,沒有可供選擇的產品也難以滿足需要。

點過外賣消費者達4.6億

國家統計局公布的統計數據表明,2019年,全國餐飲業實現收入46721億元,同比增長9.4%,超過同期GDP的增速(6.1%)。餐飲業收入占我國社會消費品零售總額的比重連續5年提升,2019年達到11.3%,成為我國消費增長的重要驅動力量。

與此同時,外賣產業的滲透率也繼續提升。調查數據顯示,2019年中國餐飲外賣產業規模為6536億元,同比增長39.3%。2019年外賣產業滲透率達到14%,同比提升3個百分點。

中國飯店協會外賣專業委員會理事長史曉明在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,新冠肺炎疫情推動我國由外向型經濟轉向內需型經濟拉動,消費者的習慣正在快速變化,新的商業模式不斷涌現。外賣本來就是一種新的商業模式,外賣品牌誕生以后,外賣共享廚房、外賣連鎖加盟、外賣代運營等也紛紛出現。無論傳統還是新興的餐飲品牌都用這些新生的模式發展和壯大自己。

隨著消費者習慣的養成和餐飲商戶加速線上化,預計2020年線上餐飲外賣在中國餐飲大盤中占20%左右,總量增長配合結構優化,我國外賣產業有望在未來1-3年內發展成萬億級別規模市場。

消費者合理膳食知識需加強

問卷調查顯示,32.4%的消費者認為外賣比較健康或非常健康,59.6%的消費者認為外賣健康程度還不錯。外賣健康得到了消費者的認可,但未來還有較大提升空間。

出于品牌喜好、食品安全等方面的考慮,消費者在叫外賣時對品牌商戶較為青睞。消費者調查表明,65.7%的消費者對外賣有明顯的品牌偏好。

在回答“影響你選擇一家餐廳叫外賣的主要因素”問題時,58.8%的消費者選擇口碑評價,50%的消費者選擇菜系風味,49.8%的消費者選擇食品安全,41%的消費者選擇價格水平。

調查發現,消費者合理膳食知識需要加強。在回答“叫外賣時如何保持自身健康營養、合理膳食(可多選)”問題時,27.3%的消費者表示少油少鹽,25.1%的消費者表示避免雙主食或雙葷菜,22.4%的消費者表示多吃青菜,18.4%的消費者表示少吃辣,18.1%的消費者表示遠離煎炸和熏烤,9%的消費者表示嚴格控制卡路里。應引起注意的是,47.6%的消費者表示平時沒太關注,這反映了消費者注重健康意識和實際選擇的巨大偏差,未來健康飲食、合理膳食是未來大趨勢,具有很大的發展空間,互聯網餐飲服務平臺可加強對消費者健康的引導和宣傳,餐飲商戶應注重健康菜品開發、營養均衡知識培訓、食品安全、優化頁面提示等,更好地滿足消費者健康需求。

食物多樣保障營養平衡

何計國表示,食物多樣是營養平衡的保證,人體需要蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維七大類幾十種營養素,各種營養素都有其不可替代的生理功能。必須攝入種類齊全、數量合理的營養素才能保證人體健康,而任何單一食物都不能滿足人體對所有營養素的需要。因此,只有根據食物的營養素含量,不同的食物相互搭配,才能最大程度地滿足人們健康生活對營養平衡的需要。

中國營養學會推薦每天需要攝入12種、每周25種以上的食物,除要求種類多以外,還要求類別齊全。食物類別包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。

何計國特別提醒消費者,谷物含有豐富的碳水化合物,是人的主要能量來源。與蛋白質、脂肪相比,碳水化合物是人體最安全、最經濟、最廣泛的能量來源,科學、合理的膳食結構應以谷類為主。

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